HACCP per GESTORI di Bed&Breakfast

Corso della durata di 10 ore sul sistema HACCP - Hazard Analysis Critical Control Points - dedicato ai gestori di B&B.

Crediti formativi riconosciuti

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Presentazione del Corso:

La gestione di una struttura ricettiva come un B&B, richiede la conoscenza e l’applicazione della normativa vigente per questo settore: uno degli aspetti importanti da considerare è la certificazione HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), un sistema di gestione della sicurezza alimentare necessaria alla prevenzione dei rischi sanitari associati all’alimentazione.

I titolari dei B&B, in base alla Regione italiana di riferimento, sono tenuti alla frequenza di un corso concernente la disciplina igienico sanitaria in materia di somministrazione di alimenti e bevande nel rispetto della pertinente normativa statale ed europea HACCP.

Programma del Corso:

Il corso ha una durata di 10 ore: 5 in videoconferenza sincrona e 5 in presenza in aula

NORMATIVA	Legislazione di base in campo alimentare - Normativa comunitaria (Reg. (CE) n. 852/04) e specifica della Regione Marche Rischi nel settore alimentare Reg. (CE) n. 178/02 e Reg. (CE) n. 852/04
RISCHI MICROBIOLOGICI	Nozioni microbiologiche generali Cenni sulle malattie trasmissibili con gli alimenti, rischi microbiologici Reg. (CE) n. 2073/2005 MOCA Reg. (CE) n. 1935/2004
PROCEDURE DI PULIZIA, SANIFICAZIONE E COSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI	Procedure di pulizia e sanificazione dei locali, attrezzature utilizzate durante il processo lavorativo. Buone pratiche di lavorazione Conservazione degli alimenti: rispetto della catena del freddo - temperature di conservazione degli alimenti D.Lgs n. 109/92 - Reg. (CE) n. 852/04 Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti (Reg. (CE) n. 178/02) Acrilammide